Modo de preparo:
Lave bem a berinjela e corte em cubos. Reserve. Cozinhe o penne em água quente com sal até ficar al dente. Escorra e disponha em cima de uma bacia com gelo. Reserve. Em uma frigideira adicione azeite e refogue as berinjelas picadas, tempere com sal e reserve. Corte os tomates em fatias e regue com azeite e outros temperos. Em uma saladeira adicione a massa, a berinjela e os tomates. Se precisar acerte temperos. Sirva.