Espagueti ao molho de berinjela

Categoria: Prato Principal

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Não sabe o que fazer no almoço da véspera de Natal? Olha que prática essa receita (e saudável também):

Rendimento: 5 porções

Pronto em: 40 minutos

Ingredientes

1 pacote de espaguete integral

2 berinjelas médias cortadas em quadradinhos

½ copo de coentro fresco picadinho

½ copo de salsa fresca picadinha

3 copos de tomate cortado em quadradinhos

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 copo de purê de tomate

1 colher de sopa de sementes de mostarda

1 colher de sopa de molho de mostarda

1 colher de sobremesa de sal marinho

4 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO:

Refogue os quadradinhos de berinjela com um pouco de sal. Assim que começarem a ficar macios, adicione os temperos, deixando por mais 5 minutos. Adicione o tomate picado, a mostarda e o purê de tomate. Mexa bem e deixe o molho ferver por 20 minutos em fogo baixo. Cozinhe a massa em água fervendo com um pouco de sal e azeite. Escorra a água assim que a massa estiver macia e sirva-a regada com o molho.